| モロヘイヤスープの作り方 |
夏になると、スーパーでモロヘイヤをよく見かけます。
滋養強壮、身体に良いモロヘイヤ。身近な人に聞くと、大抵は葉っぱを湯がいておひたしにするとの返事がきます。
でも、やっぱり、モロヘイヤはモロヘイヤスープでしょう。ということで、我が家の夏の定番「なんちゃってモロヘイヤスープ」の作り方をご案内します。
モロヘイヤは各家庭の味噌汁のようなもので、それぞれの家で作り方も味も異なります。
用意するもの（４人分くらいです）
モロヘイヤ １袋
鶏の手羽先、または手羽元 １パック（適当）
ニンニク １かけ～２かけ（お好みによる）
固形スープの素
オリーブオイル または 植物油 （大さじ１くらい）
水 ８００ｍｌ （一人２００ｍｌ X ４人分）
塩・こしょう
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畑に生えているモロヘイヤ
病気にも強く、虫もつきづらく、
育てやすいそうです。 |
| ニンニクはみじん切りにしておきます。 |
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お鍋に油をひいて、ニンニクを投入してから
弱火にかけます。
ニンニクから香ばしい香りが上がって
きつね色になるまで、かき混ぜながら
弱火で炒めていきます。
（焦げやすいので注意） |
ニンニクが程よいきつね色になったら
鶏肉を皮を下にして並べます。
火は中火にします。 |
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鶏肉も同様にきつね色になるまで
両面を焼いていきます。
この時に鶏の皮が焦げて
なべ底についたりしますが、
これもよいだしになりますので
気にせずこんがり焼きます。 |
焼き目がおいしそうになったら
分量の水を入れます。
同時に固形スープの素を適量入れます。
（スープの素の箱に大体の目安が
書いてありますので、それよりちょっと
控えめぐらいの感じで）
時間がある方は、鶏のだしを延々と
煮出してもよいです。 |
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鶏を煮込んでいる間に
モロヘイヤの準備をします。
茎には有害な成分が含まれている
らしいので、葉っぱだけをちぎり
きれいに洗っておきます。 |
まずは包丁でざく切り。
細かくなってきたら、包丁全体で
たたくようにして細かく刻みます。
細かければ細かいほど
粘りのおいしいスープになります。
どんどん得体のしれない
緑色のネバネバしたものになります。 |
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スープはたまに灰汁を取ります。
鶏肉に火が入り、良いだしが出たら
お鍋の中にモロヘイヤを投入します。
モロヘイヤを入れる前に鶏肉だけ
取り出して細かく刻んでから再度スープに
入れるとスープの具になります。 |
モロヘイヤを入れると
ワーッと泡が立ちます。
よく混ぜて、塩・こしょうで味を調えます。
（モロヘイヤを入れてから味見をします）
スープカップに入れて
「ビスミッラ！」（いただきます） |
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