| ターメイヤの作り方 |
春になってソラマメが出回る季節になったら、エジプト庶民の味ターメイヤコロッケを作ってみませんか？
用意するもの（４人分くらいです）
ソラマメ（さやから出したマメの部分が ２５０グラム）
ひよこ豆（市販：ゆでてあるもの） １０～２０粒
パセリのみじん切り 大さじ２くらい
小麦粉 大さじ２～３
オリーブオイル 大さじ１
ニンニク １かけ
塩・こしょう・白ごま 適量
サラダ油 揚げる用
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ソラマメは生のまま薄皮をむく
パセリはみじん切り、
ニンニクはすりおろします |
白ごま以外の材料をすべて
フードプロセッサーに入れ、
揚げる前のコロッケくらいの固さにする。 |
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円盤形に成形し、ゴマをつける。
（写真ではゴマを付け忘れています・・・） |
外側が茶色くなるまで揚げる。
揚げているときは形が崩れやすいので
いじらないようにして下さいね。 |
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茶色いコロッケを割ってみると・・・
エジプト人の好きな鮮やかな緑色が！ |
ネットで検索すると、ソラマメを茹でてから揚げるパターンも紹介されていましたが
私はそれは失敗しました。生マメから揚げるのが簡単で失敗なしです。 |
タヒーナ（白ゴマのペースト）
エジプト旅行して、タヒーナのとりこになってしまった方いらっしゃいませんか？
かくいう私もその一人、でもタヒーナって簡単に作れるんです。
＜タヒーナの材料＞
白ゴマ 大さじ３
プレーンヨーグルト 大さじ３
ニンニクすりおろし （１かけ分、お好みで）
塩 少々
水 ３０ｃｃ
＜作り方（というほどのものではありませんが・・・）＞
白ゴマを炒ってからすりごまにする。
ニンニクをする。
ヨーグルトを入れて混ぜ、水で固さを調整する。
塩で味を調える。
（お好みでクミンを入れるともっとエジプト風）
エジプトではこのタヒーナに焼きナス（または素揚げしたナス）を
細かく刻んで加えたものを、ババガヌーグと呼んでいます。
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